¿Estás cansado de la tradición de las ostras, el foie gras y/o el pavo con castañas? ¿Y si le añades un poco de exotismo a tu cena de Navidad? Para ayudarte a salir de lo habitual, hemos preparado 5 recetas de diferentes países del mundo.
Desde Noruega hasta Nueva Zelanda, pasando por Líbano, Senegal y México, descubre los platos tradicionales servidos en Navidad en estos 5 países. Para este año 2021, ¡es un viaje en el menú, señores!
Pavo relleno a la libanesa
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Receta para 6 personas:
- 1 pavo de 3 kg
- Albaricoques secos: 100 g
- Polvo de almendras : 75 g
- Pasas: 75 g (ablandadas en agua tibia)
- Crema fresca : 100 g
- Azafrán : 1 dosis
- sal, pimienta
- Pistachos triturados
- semillas de granada
Preparación :
Precaliente el horno. Vacia el pavo, frótalo con sal gruesa y harina. Límpialo con agua abundante varias veces. Sécalo con papel absorbente.
Pasen por la batidora los albaricoques y las uvas ablandadas en agua tibia, el polvo de almendras y la crema fresca. Rellene el pavo con el relleno obtenido y hornéelo a 200°c durante 2 horas. Rocíe frecuentemente con la grasa de cocción para que la carne no se seque.
Coloca el pavo en un plato. Espolvoréala con pistachos triturados y algunas semillas de granada.
Thiéboudiène de pescado
Dirección Senegal para esta segunda receta original para tu cena de Navidad.
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de descanso: 15 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Receta para 4 personas:
- Pescado fresco: 1 kg (merluza o dorada)
- Col verde: 1 mitad
- Tomates concentradas: 100 g
- Yuca en trozos: 200 g
- Zanahorias: 200 g
- Nabos: 200 g
- Cebollas: 2
- Berenjenas : 200 g
- Pimientos rojos: 2
- Arroz: 1 kg
- Sal, pimienta
- Perejil
- Aceite de cacahuete
Preparación:
Machaca en un mortero una cebolla, un chile y el perejil. Añade sal. Corta el pescado en grandes trozos, pincha cada trozo e introduce un poco de este relleno.
En una cacerola, calienta el aceite de maní y dora los trozos de pescado. Pica la cebolla y agrégala en la cacerola. Déjala dorar suavemente. Luego agrega el concentrado de tomate con un bol de agua. Revuelve y cocina a fuego medio durante 15 minutos. Tan pronto como el aceite suba, añade un litro de agua y dos cucharadas de sal.
Agregue el chile. Luego, tan pronto como el agua hierva, agregue la col, las zanahorias y la yuca. Deje cocer a fuego lento durante 40 minutos. Finalmente, agregue los nabos y la berenjena. Deje cocer a fuego lento durante otros 20 minutos.
Retire el pescado y todas las verduras para que solo quede la salsa. Sumérjalo en el arroz. Reduzca el fuego, cubra la cacerola y deje cocinar durante 40 minutos.
Coloca el pescado en un plato de servicio, el arroz en otro. La salsa se sirve en una salsera.
Pavo con chocolate
Olvida el pavo con castañas típicamente francés y atrévete con otra combinación agridulce para esta comida de Navidad. En México, se sirve el ave con una salsa de chile y chocolate!
Tiempo de preparación: 50 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo de reposo: 1 hora
Receta para 6 a 8 personas:
- 1 pavo de 4 kg
Para el caldo corto:
- Puerro : 1
- Rama de apio: 1
- Zanahoria : 1
- Cebolla: 1
- Sal, pimienta
Para la salsa:
- Pimientos dulces: 12
- Court-bouillon: 1 litro
- Cebolla : 1
- Echalote: 1
- Polvo de almendras: 4 cucharadas
- Uvas pasas: 50 g
- Tomates peladas: 1 caja pequeña
- Ajo: un diente
- Canela en polvo: 1 media cucharadita
- Clavos de olor: 2
- Chocolate: 30 g
- Algunos granos de cilantro
- Manteca de cerdo o grasa de ganso: 50 g
- Mantequilla: 20 g
Preparación:
Prepara el caldo corto con los ingredientes previstos y 2 litros de agua. Cuando empiece a hervir, sumerge en él el pavo cortado en ocho pedazos. Cubre y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, luego escurre.
Reserva un litro de caldo.
Para la salsa: pica los chiles y deja que se remojen por una hora en un poco de caldo reservado. Pica finamente la cebolla y el chalote. Luego doralos en mantequilla.
Agrega los chiles remojados, el polvo de almendras, las pasas, el contenido de la lata de tomates pelados triturados con un tenedor, el ajo machacado y todas las especias.
Deje hervir a fuego lento durante unos minutos, moje con caldo e incorpore el chocolate cortado en pequeños trozos. Deje que se derrita lentamente mientras remueve y retire del fuego. En la manteca, sofría los trozos de pavo.
Colóquelos en un plato de servicio, la salsa en una salsera. Acompañe con arroz o tortillas.
Jamón de Navidad glaseado
Rumbo al norte para esta nueva receta de Navidad, y más precisamente Noruega. Sí, podemos comer jamón para las fiestas… pero no de la manera en que estamos acostumbrados a hacerlo en Francia!
Tiempo de preparación: 1 hora
Receta para 10 personas:
- 1 jamón deshuesado de 2 kg
- Mostaza dulce: 100g
- Azúcar moreno: 100g
- Pimienta del molinillo: media cucharadita
- Gengibre molido: un cuarto de cucharadita
- Nuez moscada: un cuarto de cucharadita
- Sal: media cucharadita
- Miga de pan
Preparación :
Cubre el jamón con papel de aluminio y colócalo en una cacerola grande. Inserta un termómetro de cocina en la parte más gruesa de la carne.
Deje cocinar en el horno a 125C°. El jamón está cocido cuando el termómetro marca 74C°. Luego retire el jamón del horno y quite el papel de aluminio y la piel del jamón.
En un tazón, mezcle la mostaza, el azúcar moreno, la pimienta, la sal, el jengibre y la nuez moscada. Envuelva el jamón con esta pomada y luego espolvoree con pan rallado.
Vuelva a meter el jamón en el horno a 200C° y déjelo dorar durante 15 minutos.
Pavlova con kiwis
Para el postre, el tronco de Navidad es agradable, pero a veces es muy pesado. Y además, es tan común… Así que este año, ¡vete a Nueva Zelanda sirviendo una deliciosa pavlova con kiwis!
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de reposo: mínimo 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Receta para 6 personas:
Para el merengue:
- Claras de huevo: 4
- Azúcar en polvo: 200g
- Maicena: 1 cucharada
- Vainilla: media cucharadita (en polvo o líquido)
- Sal: 1 pizca
Relleno:
- Crema fresca líquida: 20cl
- Azúcar glas: 1 cucharada
- Bolsita de azúcar vainillado: 1
- Kiwis: 4 a 5
Preparación:
Precalienta el horno a 90°C.
Para preparar el merengue: en un tazón, bata las claras de huevo a punto de nieve con la pizca de sal y la vainilla. Cuando las claras comiencen a endurecerse, incorpore rápidamente el azúcar en forma de lluvia. Use una espátula para no hacer bajar las claras. Sin batir, agregue la maicena.
Coloque una hoja de papel de hornear en su bandeja de horno. Dibuja un círculo de 26 cm de diámetro.
Vierta el merengue (con la ayuda de una manga pastelera por ejemplo) dentro de los límites del círculo. Excave ligeramente el centro. Hornee a media altura y deje cocinar durante 1 hora a 90°C.
Vigile con frecuencia, si el merengue se dora demasiado rápido, cúbralo con papel de hornear o baje la temperatura.
Después de una hora, apaga el horno pero deja el merengue adentro durante al menos 30 minutos. Luego sácalo del horno y déjalo enfriar bien (lo ideal sería preparar el merengue el día anterior).
Para el relleno: bata la crema bien fría en un tazón grande, que previamente ha sido colocado en el refrigerador. Tan pronto como la crema se adhiera bien al batidor, incorpore el azúcar glas y el azúcar de vainilla. Pele los kiwis, córtelos en cubos o en rodajas.
Al momento de servir: coloca el merengue en un plato de servicio redondo y luego cúbrelo con crema batida. Decora distribuyendo los kiwis de manera armoniosa.
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