Mientras que la denominación de origen controlada (AOC) del crémant de Borgoña acaba de celebrar su 45 aniversario, es bueno ver que este vino espumoso está teniendo cada vez más éxito. Sin embargo, aún sigue siendo bastante desconocido.
Los orígenes del cremant de Borgoña
Desde hace casi 2000 años, Borgoña es una tierra agrícola propicia para la elaboración de vino de calidad. Los primeros vinos espumosos blancos se elaboraron en 1819 según el método champenoise y las primeras botellas se ofrecieron para degustación desde 1821.
El Borgoña espumoso entra en la historia gracias al poeta Alfred de Musset que lo alaba en su obra «Los pensamientos secretos de Rafael«.
Actualmente, tres zonas principales están dedicadas a la producción del Crémant de Borgoña: Bailly (Auxerrois), Rully (Côte chalonnaise) y Nuits Saint-Georges (Côte de Nuits). Entre las 23 denominaciones regionales producidas en los viñedos de Borgoña, el crémant de borgoña representa alrededor del 10% de los vinos de la región. Hoy en día, se venden más de 20 millones de botellas al año en los cinco continentes.
[bzkshopping keyword=»cremant bourgogne»]
Los crémants están comenzando a tomar partes del mercado en las ventas de champán. Entre un buen crémant y un mal champán, los consumidores han hecho su elección… ¡y nosotros también!
Las principales características del cremant de Borgoña
Las uvas utilizadas para producir este vino espumoso provienen de varias cepas y de diferentes añadas, lo que le confiere un sabor único y auténtico. El crémant de Borgoña se distingue por su frescura y espumosidad.
Para beneficiarse de la AOC, la uva debe ser recogida a mano obligatoriamente y el vino debe contener chardonnay, pinot noir, e incluso gamay, aligoté, melón y sacy. Dependiendo de la composición, el color del vino varía del blanco al rosado.
¿Cómo degustar un buen cremant?
El vino cremoso de Borgoña blanco presenta características similares al champagne con burbujas finas y su aroma libera sabores de cítricos con notas florales. Para degustarlo como aperitivo, la temperatura ideal está alrededor de 8 °C.
El cremant rosado, por su parte, tiene un color rosa y su aroma contiene aromas de frutas rojas complementados con frutas secas. Acompaña divinamente los postres y se degusta a la temperatura óptima de 10°C.
Sin embargo, no deberíamos limitar la degustación de un crémant al aperitivo o al postre, como nos demostró el chef doblemente estrellado Guy Lassausaie. Este vino puede acompañar perfectamente un terrina de foie gras de pato con una compota de ruibarbo, un cordero asado con una calabacín relleno de verduras del sol o incluso un filete de fera crujiente con un velouté de guisantes. Unas combinaciones ciertamente sorprendentes, pero que merecen que las descubras.
Nuestros crémants preferidos
Si estás buscando una buena botella de crémant de Borgoña, las casas Henri Mutin, Veuve Ambal o Vitteaut Alberti ofrecen cuvées clásicas pero muy efectivas.
Para ir más allá y dejarte sorprender por las 1001 facetas de este vino borgoñón, te recomendamos que degustes Los Grandes Terruños – Les Grands Rayes-Blancs de Louis Bouillot.
El abuso de alcohol es peligroso para la salud – Consumir con moderación