Después de los excesos de las fiestas de fin de año, a veces es agradable tomar un descanso culinario entre Navidad y Año Nuevo. Para ayudarte a encontrar ideas de recetas ligeras y equilibradas, hemos seleccionado 5 platos que te permitirán esperar serenamente hasta la próxima celebración.
1. Ensalada tibia de quinua con verduras de invierno
¡Las ensaladas no están reservadas solo para la temporada de verano!Este plato reconfortante y nutritivo combina perfectamente el quinoa con vegetales de invierno como las zanahorias, las remolachas y las calabazas. Ricos en nutrientes y sabores, estas recetas ligeras te harán olvidar los excesos de las fiestas de Navidad y del Año Nuevo.
Ingredientes:
- 200 g de quinua
- 1 pequeña calabaza butternut
- 2 zanahorias
- 1 remolacha chioggia
- 100 g de rúcula
- 1 cebolla roja
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
- Jugo de limón
- Sal, pimienta
Preparación:
- Hacer cocinar la quinua según las instrucciones del paquete, luego escurrirla y reservarla.
- Pelar y cortar en cubos la calabaza butternut, las zanahorias y la remolacha chioggia.
- Calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén, agregar la cebolla roja picada y el ajo picado. Saltear hasta que la cebolla esté tierna.
- Agregar las verduras cortadas en cubos y asar a fuego medio durante 20 a 25 minutos.
- Mezclar el quinua cocida con las verduras asadas, la rúcula, el jugo de limón, y sazonar con sal y pimienta al gusto.
2. Spanakopitas de feta y espinacas
Estosspanakopitas, o empanadas de espinacas y feta, son una excelente alternativa ligera y sabrosa en esta época festiva. Fáciles de hacer, son perfectos acompañados de una ensalada verde para una cena equilibrada entre Navidad y Año Nuevo.
Ingredientes:
- 300 g de espinacas frescas
- 200 g de feta
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Hojas de pasta filo
- Aceite de oliva
- Nuez moscada
- Sal, pimienta
Preparación :
- Lavar y picar finamente las espinacas.
- Picar la cebolla y triturar los dientes de ajo.
- En una sartén, saltear la cebolla y el ajo con un poco de aceite de oliva hasta que estén tiernos.
- Agregar las espinacas y dejar cocinar unos minutos, hasta que estén bien tiernas. Retirar del fuego, reservar en un bol y dejar enfriar ligeramente.
- Desmenuzar la feta sobre las espinacas, agregar una pizca de nuez moscada rallada y sazonar con sal y pimienta al gusto. Mezclar bien.
- Precalentar el horno a 180°C.
- Cortar las hojas de pasta filo en dos anchuras.
- Doblar y rellenar cada tira de masa filo con una cucharada de relleno de espinacas y feta, luego doblar en triángulo doblando varias veces la masa para formar una empanada.
- Untar cada spanakopita con un poco de aceite de oliva y colocarlos en una bandeja cubierta con papel de horno.
- Hornear durante aproximadamente 20 minutos o hasta que los spanakopitas estén dorados.
3. Crema de chirivía y manzanas Granny Smith
Este aterciopelado hecho a base de chirivía y manzanas Granny Smith es a la vez cremoso y refrescante, para una comida ligera al día siguiente de las festividades. Acompañado de una tostada de pan integral o un poco de queso fresco, te calentará sin culpabilidad entre Navidad y Año Nuevo.
Ingredientes:
- 600 g de chirivías
- 3 manzanas Granny Smith
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 75 cl de caldo de verduras
- Crema fresca (opcional)
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta
Preparación:
- Pelar y cortar en cubos los chirivías y las manzanas.
- Cortar en rodajas la cebolla y picar el diente de ajo.
- En una cacerola, sofríe la cebolla y el ajo con un chorrito de aceite de oliva hasta que estén tiernos.
- Agregar los chirivías y las manzanas cortadas en cubos, luego verter el caldo de verduras y llevar a ebullición.
- Dejar cocer a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos, hasta que las verduras estén bien cocidas.
- Mezclar la sopa hasta obtener una consistencia suave y homogénea. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Servir el velouté caliente, posiblemente acompañado de una cucharada de crema fresca.
4. Courgettis con pesto y tomates cherry asados
Los courgettis, o noodles realizados con calabacines, constituyen una alternativa ligera y nutritiva a las pastas clásicas. Acompañados de un simple pesto casero y algunos tomates cherry asados, deleitarán sus papilas gustativas mientras le proporcionan un buen lote de vitaminas entre Navidad y el día de Año Nuevo!
Ingredientes:
- 2 calabacines grandes
- 200 g de tomates cherry
- 50 g de albahaca fresca
- 100 g de parmesano rallado
- 50 g de piñones
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
- Jugo de limón
- Sal, pimienta
Preparación:
- Con la ayuda de un espiralizador, haz los courgettis a partir de las calabacines. Reservar.
- Precalentar el horno a 180°C.
- Lavar los tomates cherry y colocarlos en un plato apto para horno, luego pincelarlos con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta. Hornear durante aproximadamente 20 minutos, hasta que estén tiernos y asados.
- En un procesador de alimentos, mezclar la albahaca fresca, el parmesano rallado, los piñones y el diente de ajo con un chorrito de aceite de oliva y jugo de limón hasta obtener una consistencia homogénea. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
- En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva, luego agregar los calabacines y sofreírlos durante unos minutos, hasta que estén bien calientes.
- Servir los calabacines en platos, cubrirlos generosamente con pesto y acompañarlos con tomates cherry asados.
5. Tartar de kiwi y camarones con aguacate
Finalmente, para terminar con broche de oro esta serie de recetas ligeras entre Navidad y el día de Año Nuevo, opta por este tártaro exótico y refrescante a base de kiwis, camarones y aguacates. La combinación dulce-salada de estos tres ingredientes hará maravillas para deleitar tus papilas gustativas mientras te ofrece una comida saludable y equilibrada.
Ingredientes:
- 200 g de camarones pelados
- 2 aguacates maduros
- 4 kiwis
- 1 chalota
- Algunas ramitas de cilantro fresco
- Jugo de limón verde
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta
Preparación:
- Cortar las gambas en trozos pequeños y reservarlas en un bol.
- Pelar los aguacates, cortarlos en cubos y añadirlos a los camarones.
- Pelar los kiwis, cortarlos también en cubos e incorporarlos a la mezcla de camarones y aguacates.
- Cortar finamente la chalota y el cilantro fresco, luego agregarlos al tazón de ensalada.
- Rociar el tártaro con un chorrito de jugo de limón verde y aceite de oliva, luego sazonar con sal y pimienta al gusto. Mezclar bien y servir fresco.