El tempeh es un alimento de origen indonesio, a base de soja fermentado, que se presenta en forma de pasta compacta. Es especialmente apreciado por su riqueza en proteínas vegetales y su textura firme. Estas características lo convierten en un excelente sustituto de la carne en los platos vegetarianos o veganos. Aquí tienes 5 recetas imprescindibles que debes conocer y probar para introducir este súper alimento en tu cocina.
Burger de tempeh estilo BBQ
Nada como una deliciosa hamburguesa para saborear el tempeh de otra manera! Para esto, empiece por desmenuzar el equivalente de 200g de tempeh en un tazón. Luego agregue una cucharada de salsa barbacoa, un huevo (o un sustituto de huevo vegano), sal, pimienta y las especias de su elección (ahumadas, pimentón…).
Incorpore 100g de pan rallado para obtener una preparación homogénea. Forma con las manos hamburguesas del tamaño deseado y luego dóralas unos minutos por cada lado en una sartén caliente con un poco de aceite. A continuación, monta tu hamburguesa con panes de hamburguesa, ensalada, tomates, pepinillos, mostaza, ketchup y cualquier otro ingrediente de tu elección.
Tempeh con mostaza y hierbas
Los sabores pronunciados de la mostaza y las hierbas garantizan un plato sabroso y aromático. Para preparar esta receta, corte 200g de tempeh en cubos de aproximadamente 2 cm de lado y marínelos durante una hora en una preparación compuesta por dos cucharadas de mostaza, una cucharada de aceite de oliva, algunas ramitas de tomillo fresco y pimienta.
Deja reposar en el refrigerador, luego escurre los trozos de tempeh marinados y colócalos en una bandeja de horno cubierta con papel pergamino. Hornea durante unos 20 minutos a 180°C hasta que el tempeh esté bien dorado. Esta preparación se puede degustar caliente o fría, acompañada de vegetales a la parrilla o una ensalada crujiente para una comida ligera y refinada.
Tempeh al estilo bourguignon
Una versión vegetal del famoso plato francés
Para redescubrir los sabores de la tradicional burgundia sin carne, apuesta por el tempeh! Córtalo en cubos, sofríelo con un poco de aceite de oliva, luego saltea las cebollas (2) y las zanahorias (3) cortadas en rodajas. Agrega luego uno o dos dientes de ajo picados y vierte 50cl de vino tinto además de 25cl de caldo de verduras.
Sazone con hierbas de Provenza, pimienta y, posiblemente, un poco de sal. Deje cocinar a fuego lentodurante aproximadamente una hora. También puede agregar champiñones al final de la cocción para enriquecer esta versión vegetal del bourguignon. Sirva con papas al vapor, puré o incluso pasta para una comida copiosa y reconfortante.
Tempeh al estilo chili sin carne
Para aquellos que aman los sabores picantes, prepara un delicioso chili sin carne a base de tempeh. Comienza desmenuzando el equivalente de un bloque de tempeh (200g) en una sartén con un poco de aceite de oliva. Sofríe hasta que tome un color dorado, luego agrega una lata de tomates triturados y una cucharada de concentrado de tomate.
A continuación, incorpore una lata de frijoles rojos enjuagados y escurridos, un diente de ajo picado, una cebolla picada así como especias de su elección (comino, pimentón, cilantro…). También añade un ramo de hierbas compuesto de tomillo, laurel y perejil. Deje simmer a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta obtener una salsa bien espesa. Sirva caliente acompañado de arroz integral o maíz para una comida reconfortante.
Rollitos de primavera con tempeh
Finalmente, ¿por qué no optar por una receta asiática a base de tempeh? Los rollos de primavera son perfectos para esto. Corta 200g de tempeh en finas rebanadas y fríelas con un poco de aceite de oliva, soja y especias (cilantro molido, jengibre…).
Prepare también un aderezo compuesto de fideos de arroz cocidos, de verduras crudas cortadas en juliana (zanahorias, pepino, pimiento), de hojas de lechuga así como de cilantro y menta fresca. Hidrata las tortillas de arroz en agua caliente para hacerlas flexibles y luego rellénalas con el tempeh y la preparación de verduras. Enrolla todo y sirve inmediatamente acompañado de una salsa agridulce o una salsa a base de cacahuetes para degustar estos rollitos de sabores exóticos y originales.