Ubicada en Tel Aviv, la destilería Milk & Honey es la primera en producir whisky en Israel. Establecida en un barrio urbano, esta destilería innova adaptando los métodos tradicionales escoceses al clima mediterráneo de Israel, conocido por sus veranos calurosos y sus marcadas variaciones térmicas.
Fundada por entusiastas locales, Milk & Honey comenzó la destilación en 2014 en un antiguo edificio de panadería reacondicionado para la ocasión.
El posicionamiento de Milk & Honey es único, ya que la destilería aprovecha las condiciones climáticas locales que aceleran el envejecimiento del whisky. Esta particularidad se refleja en sus métodos de producción donde utilizan, en particular, barriles STR (Shaved, Toasted, Re-charred), una innovación desarrollada para controlar mejor la influencia de la madera y el clino en el espíritu.
La gama de productos de Milk & Honey explora varios tipos de envejecimiento, incluyendo barriles de vino tinto fortificado local, reflejando así el compromiso de la destilería de integrar elementos israelíes en sus whiskies. Este enfoque se manifiesta también en el uso de ingredientes locales y técnicas que valorizan tanto el terroir como el patrimonio israelí.
Para descubrir mejor esta destilería, ¡te llevamos a degustar 4 de sus creaciones con nosotros!
M&H Classic Single Malt
Nariz: Una entrada suave con vainilla, complementada con toques sutiles de madera y flores, brindando una apertura rica pero equilibrada.
Paladar: La dulzura dominante de la vainilla y la miel está bien enmarcada por el toffee, con un ligero toque picante de pimienta negra que añade una dimensión interesante.
Final: Persistente y amaderada, deja una impresión duradera que invita a reflexionar sobre este singular whisky.
Este M&H Classic Single Malt es un ejemplo perfecto de cómo un entorno único puede influir en la maduración de un whisky, otorgándole un carácter distintivo que se desarrolla rápidamente bajo el sol israelí.
M&H Elements Peated
Nariz: La apertura es fresca, marcada por un humo terroso que se mezcla con efluvios de vainilla y roble, complementada por una nota final de limón. Esta combinación ofrece una introducción intrigante y refrescante.
Palacio: El whisky revela una dulzura a vainilla seguida de un toque sutil de turba. El carácter se enriquece con un ligero picante, aportando sabores de jengibre y limón, lo que hace que la degustación sea dinámica y variada.
Final: Largo y envolvente, la turba domina delicadamente, prolongando la experiencia sensorial sin hacerla pesada, lo que hace de este whisky una expresión singular y memorable.
Este M&H Elements Peated, envejecido en barriles de whisky ahumado de Islay, ilustra un hermoso equilibrio entre las influencias de la turba de Islay y las condiciones de envejecimiento únicas de Tel Aviv. Su perfil es un ejemplo elocuente de cómo Milk & Honey logra crear whiskies que sorprenden y seducen.
M&H Elements Barril de Jerez
Nariz: Los aromas se abren con notas dominantes de frutas rojas, envueltas en una dulce fragancia de roble y caramelo, con un toque de limón. Este conjunto ofrece una complejidad olfativa que prepara para una rica experiencia gustativa.
Paladar: La dulzura del jerez se hace sentir inmediatamente, aportando una ligereza afrutada mezclada con sabores de frutas rojas y chocolate negro. Estas notas se complementan a continuación con toques amaderados, creando un equilibrio entre dulzura y estructura.
Final: Persistente, deja que los sabores de chocolate negro perduren, antes de dar lugar a matices de tabaco y roble, prolongando la experiencia gustativa.
Este whisky de la gama Elements de M&H, envejecido en barriles de sherry Oloroso y Pedro Ximénez importados de Jerez y certificados kosher, muestra cómo la destilería utiliza técnicas tradicionales escocesas mientras añade un toque de innovación gracias a envejecimientos únicos.
M&H Elements Barril de Vino Tinto
Nariz: El enfoque está marcado por un carácter mineral distintivo, con notas de frutos rojos secos y jengibre. La madera de roble y el coco añaden una complejidad intrigante, invitando a una exploración más profunda.
Paladar: La degustación revela sabores florales, respaldados por aromas de vino que se mezclan elegantemente con la madera de roble. La sutileza dulce y la riqueza del vino tinto israelí influyen claramente en el perfil del gusto.
Final: Largo y persistente, resalta los frutos secos y la uva negra, dejando una impresión duradera y satisfactoria.
Este whisky se distingue por el uso de antiguas barricas de bourbon y vino tinto israelí, contribuyendo a un perfil aromático único. El M&H Elements Red Wine Cask se embotella sin filtración en frío ni adición de colorante, preservando así la integridad y la pureza de los sabores originales. Este single malt representa un hermoso ejemplo de la innovación de la destilería en el uso de barricas locales para enriquecer el carácter de sus whiskies.
Un verdadero descubrimiento
Descubrir los whiskies de Milk & Honey realmente ha sido una experiencia enriquecedora. Cada whisky de su gama, ya sea el Classic Single Malt o el Elements Red Wine Cask, muestra un esfuerzo notable de síntesis entre técnicas tradicionales y una adaptación sensata a las condiciones únicas de Israel.
La serie ELEMENTS, en particular, destaca el impacto de la elección de barriles en el desarrollo de aromas y sabores, un enfoque tanto local como innovador.
Este viaje a través de las diferentes expresiones de Milk & Honey ha confirmado su capacidad para innovar más allá de los métodos convencionales de fabricación de whisky. Cada botella expresa no solo la calidad y el cuidado, sino también una voluntad de superar los límites de lo que se puede esperar de un whisky procedente de una región no tradicional.
¡Para aquellos que buscan una experiencia de sabor auténtica y original, Milk & Honey se presenta como una opción para explorar este año!