El ceviche es un plato originalmente peruano, que ha conquistado el corazón de los amantes de los pescados y de la cocina fresca en todo el mundo. Este plato se caracteriza por su mezcla de sabores ácidos y picantes, gracias a la marinada a base de jugo de limón y especias en la que reposan los trozos de pescado crudo. Existen multitud de recetas y variantes del ceviche, pero todas tienen en común el uso de pescado fresco de carne firme y sabrosa. En este artículo, te proponemos descubrir los tres pescados más adecuados para hacer un delicioso ceviche.
1. El bar : el rey de los peces para un ceviche clásico
El robalo, también conocido como lobo de mar o dicentrarchus labrax, es sin duda uno de los peces más apreciados por su carne blanca y delicada, y por lo tanto encuentra naturalmente su lugar en la realización del ceviche. La calidad de su carne permite al robalo retener todos los sabores de la marinada mientras conserva su textura firme después de unas horas en el jugo de limón.
¿Cómo elegir y preparar la lubina para el ceviche?
Para asegurarte de disfrutar plenamente de sus cualidades gustativas, es esencial elegir un lubina muy fresca: su piel debe ser brillante, sus ojos claros y su carne firme al tacto. Puedes prepararlo tú mismo si te sientes cómodo con el corte de pescado: solo tendrás que levantar los filetes y luego retirar cuidadosamente la piel y las espinas antes de cortar el pescado en cubos pequeños. Si no, no dudes en pedirle a tu pescadero que lo haga por ti.
2. La dorada real: una alternativa chic y deliciosa
Si desea darle un toque más sofisticado a su ceviche, la dorada real es una excelente alternativa. Este noble pescado, muy apreciado por su sabor fino y refinado, aporta un toque de elegancia al plato sin comprometer el equilibrio de los sabores. Su carne blanca y suave se combina perfectamente con la frescura de la marinada de limón y las especias.
Preparación y trucos para realzar la dorada en tu ceviche
Al igual que con el bar, asegúrate de elegir una dorada real bien fresca, cuya piel es satinada y las branquias son de un rojo brillante. También puedes pedirle a tu pescadero que te la prepare en filetes, después de quitar la piel y las espinas. Para una combinación de sabores exitosa, no dudes en agregar unos trozos de pomelo o mango a tu ceviche de dorada: estas frutasaportarán un toque dulce delicadamente exótico y harán vibrar las papilas de tus invitados.
3. El atún rojo: un toque exótico para un ceviche original
Finalmente, el atún rojo es otro pescado apreciado para la preparación del ceviche, especialmente para los amantes de la cocina japonesa. Su carne tierna y ligeramente grasa evoca de hecho los sashimis y ofrece así una experiencia gustativa original, respetando el espíritu del ceviche tradicional. La fuerza de carácter de esta especie también le permite no ser maltratada por la marinada y conservar su textura suave después de unas horas en el jugo de limón.
La elección y cocción del atún, elementos clave para un ceviche exitoso
Para disfrutar plenamente de las cualidades gustativas del atún rojo en tu ceviche, elígelo extremadamente fresco y sobre todo procedente de una pesca sostenible, ya que se trata de una especie amenazada. No dudes en pedir consejo a tu pescadero, que sabrá guiarte hacia productos responsables. Para la preparación, simplemente corta el filete de atún en cubos regulares, luego déjalos marinar en tu mezcla de jugo de limón y especias durante solo 1 hora a 1 hora y media, para no cocinar demasiado la carne del pescado y conservar su suavidad.
En resumen, elegir el pescado correcto es esencial para lograr un ceviche sabroso y seductor. El lubina, la dorada y el atún rojo son así tres valores seguros que deleitarán a los paladares de los amantes del carpaccio y los mariscos. ¡No olvides asegurarte de la frescura de tus ingredientes y deja volar tu creatividad para realzar estos pescados excepcionales!