El repollo rojo es un vegetal a menudo subestimado en nuestras cocinas, pero en realidad es un auténtico tesoro nutricional y culinario. Rico en fibras, vitaminas y minerales, esta planta con magníficos matices de color morado o rojo oscuro puede ser degustada cruda, cocida o fermentada. Para ayudarte a aprovechar al máximo el repollo rojo, aquí tienes 5 recetas inéditas y absolutamente deliciosas ¡que debes probar sin falta!
1. Col roja braseada con manzana y sidra
Ingredientes:
- 1 col roja, cortada en rodajas finas
- 2 manzanas, peladas y cortadas en cubos
- 1 cebolla, picada
- 50 cl de sidra brut
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
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Preparación:
Calienta el aceite en una gran cacerola, luego agrega la cebolla y sofríe hasta que esté translúcida. Luego incorpora los trozos de manzana y continúa cocinando durante unos 5 minutos. Incorpora el repollo rojo finamente picado, sala y pimienta al gusto. Vierte la sidra sobre las verduras, mezcla bien y deja simmer tapado durante 45 minutos, revolviendo de vez en cuando. Sirve este delicioso plato acompañante con cerdo asado o salchichas a la parrilla.
2. Ensalada crujiente de col roja y alubias blancas
Ingredientes:
- 1/2 repollo rojo, cortado finamente
- 1 lata de frijoles blancos (400g), enjuagados y escurridos
- 1 cebolla roja, picada
- 1 puñado de perejil picado
- Jugo de un limón
- 3 c. a sopa de aceite de oliva
- Sal y pimienta
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Preparación:
En un gran tazón, mezcle el repollo rojo, los frijoles blancos, la cebolla roja y el perejil. En un pequeño tazón, prepare el aderezo mezclando el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Vierta esta salsa sobre la ensalada, y mezcle bien para que todos los ingredientes estén bien cubiertos. Estaensalada colorida y crujiente es perfecta para acompañar tus barbacoas de verano o tus picnics.
3. Col roja al horno gratinada con queso fresco
Ingredientes:
- 8 hojas de repollo rojo
- 200g de queso fresco (tipo Boursin u otro)
- 10 cl de crema líquida
- 100g de queso gruyere rallado
- Sal y pimienta
Preparación:
Precalienta tu horno a 180°C. Blanquee las hojas de col roja en una cacerola de agua hirviendo salada durante 5 minutos. En un bol, mezcla el queso fresco, la crema líquida, la sal y la pimienta. Escurra bien las hojas de col y rellene cada una de ellas con la preparación de queso. Luego enrolle cada hoja sobre sí misma para formar una especie de cigarro, y colóquelas en una fuente apta para horno. Espolvoree con queso gruyere rallado y hornee durante 25 minutos, hasta que los gratinados estén bien dorados y cremosos. Acompaña estos deliciosos rollos de col roja gratinados con una crujiente ensalada verde.
4. Chucrut de col roja fermentada
Ingredientes:
- 1 col roja
- 20g de sal
- Algunos granos de cilantro y enebro
Preparación:
Lave el repollo morado y retira las primeras hojas externas. Córtalo en finas láminas y colócalas en un gran tazón de ensaladas. Añade la sal y masajea bien el repollo durante algunos minutos, para que suelte agua. Incorpora luego los granos de cilantro y enebro. Deja reposar 10 minutos. Aprieta bien los vegetales en un gran tarro de cristal previamente esterilizado, asegurándote de que estén cubiertos con agua salada. Cierra el tarro herméticamente y déjalo fermentar a temperatura ambiente durante al menos tres semanas. Esta chucrut morado es un verdadero manjar, ideal para acompañar carnes ahumadas o pescados grasos.
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5. Crema de col roja con manzanas y panceta
Ingredientes:
- 1/2 repollo rojo, cortado en trozos
- 1 cebolla, picada
- 2 manzanas, peladas y cortadas en cubos
- 150g de trozos de tocino
- 1 litro de caldo de verduras
- Crema líquida (opcional)
- Mantequilla
- Sal y pimienta
Preparación:
Derrita una nuez de mantequilla en una olla grande, luego agregue los trozos de tocino y saltéelos hasta que estén dorados. Añada la cebolla y los cubos de manzana y continúe la cocción durante aproximadamente 5 minutos. Incorpore el repollo rojo y mezcle bien. Luego vierta el caldo de verduras sobre las verduras, sal y pimienta a su gusto. Cocine a fuego lento durante 30 minutos. Triture la sopa con una batidora de mano hasta obtener un puré suave, luego ajuste el condimento si es necesario y añada un chorrito de crema líquida si lo desea. Estepuré con sabores otoñales es ideal para calentar tus noches frías.
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Estas recetas inéditas a base de col roja son tantas oportunidades para variar los placeres en la cocina, mientras descubres sabores tan sabrosos como coloridos. No lo dudes más, pon esta raíz morada en honor en tus próximas comidas, ¡y disfruta!