El lobo de mar, también conocido como robalo o labrax, es un pescado delicioso y versátil que merece ser destacado en nuestros platos. Por lo tanto, aquí tienes 5 recetas inéditas a base de este pescado con sabores tan particulares, recetas imprescindibles que debes conocer y probar absolutamente.
1. Lobo de mar en costra de sal y salicornias
Esta primera receta original destaca la combinación de sabores entre la lubina y las salicornias, esas algas marinas crujientes y ligeramente yodadas.
Para realizar esta preparación, comienza por envolver tu lobo de mar vaciado, desescamado pero sin limpiar con una gruesa capa de sal gruesa húmeda. Luego mete todo en un horno precalentado a 200°C durante aproximadamente 20 minutos por libra (es decir, 500g) de pescado. Mientras tanto, saltea unas cuantas puñados de salicornias frescas en una sartén con un poco de aceite de oliva.
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Cuando el pescado esté cocido, rompa y retire delicadamente la corteza de sal, luego sírvalo acompañado de salicornias salteadas. Los sabores del lobo de mar así preservados serán realzados por el toque yodado aportado por las salicornias.
2. Gratinado de lubina, puerros y mostaza a la antigua
Avancemos ahora a una receta que calienta los corazones y los estómagos: un sabroso gratinado que combina el sabor sutil del lobo de mar con la dulzura de los puerros y el poder de la mostaza antigua.
Corte sus filetes de lubina en trozos y cocínelos brevemente en un caldo aromatizado (con vino blanco, chalotes, tomillo y laurel). Luego, escurra los trozos de pescado y reserve el caldo.
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Preparación de la salsa
Sofría los puerros picados en una cacerola con un poco de mantequilla, luego agregue harina para hacer un roux. Agregue gradualmente el caldo reservado mientras revuelve, luego incorpore crema fresca y unas cucharadas de mostaza antigua según su gusto. Deje hervir a fuego lento hasta que la salsa esté bien cubierta.
Coloque los trozos de lubina en el fondo de una fuente para gratinar, cúbralos con los puerros y bañe todo con salsa de mostaza. Espolvoree con pan rallado y pase por el grill del horno solo el tiempo necesario para dorar la corteza. Sirva este plato delicioso y reconfortante sin esperar
3. Papillotes de lubina con cítricos
Para un remolino de sabores frescos y agrios, ¡atrévete con los papillotes de lubina con cítricos! Comienza preparando una marinada mezclando zumo de naranja, zumo de limón verde, aceite de oliva, miel, hierbas aromáticas (cilantro, perejil) picadas y una pizca de pimiento de Espelette.
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Corte sus filetes de lubina en porciones individuales y déjelos marinar durante una hora en esta preparación. Luego escurra los pedazos de pescado reservando la marinada, y colóquelos en el centro de rectángulos de papel sulfurizado o de aluminio. Rocíe con la marinada y añada unas rodajas de naranja y de lima para una explosión de sabores.
Cierra herméticamente los paquetes y hornea a 180°C durante aproximadamente 15 a 20 minutos. Así obtendrás un delicioso lobo de mar perfectamente cocido y perfumado gracias a la sutileza de los sabores cítricos.
4. Tartar de lubina a la tailandesa
¿Tienes ganas de exotismo y frescura? Elige este tartar de lubina al estilo tailandés, que sin duda seducirá a tus invitados durante las comidas veraniegas.
Corte sus filetes de lubina muy frescos en pequeños dados, luego prepare el aderezo tailandés compuesto por una mezcla de jugos de lima, aceite de sésamo, salsa de soja salada y dulce, algunas hojas de menta fresca picadas y, siempre según sus gustos, un poco de chile.
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Mezcla todo delicadamente y deja reposar en un lugar fresco durante una hora antes de servir. De esta manera obtendrás un tartar con sabores inéditos que deleitará a los amantes de la cocina asiática y del pescado crudo.
5. Lobo de mar asado con flor de sal y hierbas
Finalmente, terminemos con esta receta clásica pero extremadamente delicada: la lubina asada con flor de sal y hierbas. Para esto, solo necesitas recubrir tu lubina vaciada y descamada (pero sin preparar) con una fina capa de aceite de oliva aromatizado con hierbas frescas (tomillo, romero, perejil). Deja marinar el pescado así perfumado durante aproximadamente 30 minutos, luego hornea en un plato ligeramente engrasado a 200°C durante 20 minutos por libra (500g).
Riegue regularmente el pescado con su propio jugo durante la cocción para conservar toda su ternura. Sirva luego el lobo de mar asado bien caliente con un ligero espolvoreo de flor de sal, que estimulará sus papilas gustativas mientras realza delicadamente el sabor del pescado.
Esto concluye nuestro recorrido por estas 5 recetas inéditas a base de lubina. No dudes en probarlas en casa y compartir con nosotros tus impresiones para más inspiración culinaria con este fabuloso pescado que es la lubina.