La gastronomía francesa es famosa por su diversidad y la calidad de sus productos. Si algunas pasteles se han convertido en imprescindibles, others otras han sido relegadas al rango de los recuerdos. Sin embargo, en los últimos años, estamos presenciando un regreso en gracia de estos postres olvidados. En este artículo, les invitamos a redescubrir algunos de estos dulces delicias que hacen la felicidad de los golosos.
El kouign-amann: una especialidad bretona
Originario de Bretaña, el kouign-amann es un postre rico en mantequilla, azúcar y hojaldre (500 g de masa). Su preparación es simple: se extienden 200 g de mantequilla blanda y 150 g de azúcar sobre la masa, que luego se pliega antes de hornear a 220°C durante aproximadamente 30 a 35 minutos. El resultado es crujiente por fuera, derretido y ligeramente caramelizado por dentro.
El kouign-amann está experimentando un verdadero auge y se encuentra en el menú de muchas panaderías en toda Francia. Su éxito también es notable en la escena internacional, donde se aprecia por su sabor único y su textura incomparable.
La tarta tropézienne: un matrimonio exitoso entre brioche y crema
Inventada en la década de 1950 en Saint-Tropez, la tarta tropézienne consiste en un bizcocho (500 g de masa de bizcocho) relleno de una crema ligera compuesta de 250 ml de leche, 100 g de azúcar, 3 huevos y 100 g de mantequilla. Después de cocinar el bizcocho, la crema se incorpora antes de servir.
Este postre seduce por su combinación golosa de sabores y su presentación generosa, convirtiéndola en una opción ideal para todas las ocasiones.
El craquelin de col: el regreso en fuerza de las chouquettes
El chou craquelin se compone de un pequeño chou (masa de choux de 250 g para alrededor de 20 piezas) cubierto con una fina capa de masa sablé crujiente (50 g de mantequilla, 60 g de azúcar, 60 g de harina). Relleno de cremas pasteleras (200 ml de leche, 2 yemas de huevo, 50 g de azúcar) con sabores variados, ofrece una gama de posibilidades gustativas. Estos pequeños choux crujientes y fundentes se han convertido en favoritos en las pastelerías francesas.
Los pasteleros no escatiman en imaginación y compiten en audacia para ofrecer surtidos cada vez más atractivos.
Lo maravilloso: una dulzura venida del norte
Este postre se prepara con un merengue (4 claras de huevo, 250 g de azúcar) cubierto de crema batida (200 ml de crema, 50 g de azúcar) con sabor a chocolate y espolvoreado con virutas de chocolate (100 g). Tradicionalmente ofrecido en formato individual, el maravilloso es apreciado por su textura ligera y su intensa dulzura.
Más recientemente, estamos presenciando un entusiasmo por este postre gracias a la aparición de tiendas dedicadas, donde el maravilloso se presenta en varios sabores y gustos, reviviendo su éxito de antaño.
El clafoutis: un clásico desconocido
El clafoutis es un postre compuesto de frutas, principalmente cerezas (500 g), cocidas en una masa gruesa (150 g de harina, 300 ml de leche, 4 huevos, 100 g de azúcar).
La receta tradicional permanece inalterada, pero hoy se proponen cambios con diferentes frutas o incluso ingredientes salados. Al igual que la tarta tropézienne, el clafoutis vuelve poco a poco al frente del escenario y se impone como un postre reconfortante que recuerda las simples alegrías de la infancia.
El relámpago: un eterno deleite
El éclair consiste en un bollo alargado (masa de choux de 250 g para aproximadamente 10 éclairs) relleno con una crema pastelera (200 ml de leche, 2 yemas de huevo, 50 g de azúcar, aroma según el gusto). Cada éclair puede adaptarse con diferentes sabores, como el café, la vainilla o el chocolate, ofreciendo una variedad apreciada por todos.
Si en las panaderías tradicionales, la elección sigue siendo clásica, algunas marcas especializadas no dudan en ofrecer eclairs originales y sorprendentes, con rellenos que reinventan los sabores de antaño o decoraciones llenas de delicadeza que los convierten en un postre indiscutiblemente a la moda.
Es innegable que estos postres olvidados están experimentando hoy un gran regreso, revitalizando así nuestro paladar y nuestro gusto por el dulce. Ya sean sencillos, delicados o audaces, siempre es agradable redescubrir estas delicias francesas que han contribuido a la fama de nuestro patrimonio culinario.