En el mundo de la gastronomía italiana, dos elementos esenciales a menudo se destacan: la pizza y la pinsa. Aunque parecen similares a primera vista, estos dos platillos tienen particularidades que los diferencian tanto en sabor como en preparación. En este artículo, vamos a explorar las diferencias entre la pizza y la pinsa, así como algunas ideas de recetas de pinsa rápidas y fáciles.
El origen y la influencia en la creación
La pizza, de origen napolitano, es ampliamente reconocida como uno de los platos más populares en todo el mundo. Su base está compuesta por una masa fina hecha de harina de trigo blando, agua, levadura y sal. El relleno tradicional incluye salsa de tomate, mozzarella, albahaca fresca y aceite de oliva. Por supuesto, hoy en día, la pizza se presenta en una multitud de rellenos, adaptándose a los gustos y deseos de cada uno.
La pinsa, por su parte, tiene sus orígenes en la Roma antigua y toma su nombre de la palabra latina «pinsere» que significa «estirar». Compuesta principalmente de harinas de cereales (generalmente una mezcla de trigo, soja y arroz), la masa de pinsa es también menos elástica que la de la pizza y tiene un sabor ligeramente diferente, más rústico. El relleno suele ser más ligero y se enfoca más en los sabores de los ingredientes.
La composición de la masa: harinas y proceso de fermentación
Entre las diferencias esenciales entre estas dos preparaciones italianas se encuentran la composición de sus respectivas masas y su método de fermentación. De hecho, a diferencia de las pizzas clásicas, las pinsas se realizan a partir de una mezcla muy específica de harinas. Compuesta principalmente por la mezcla de cereales mencionada anteriormente, su masa es a la vez más digestible y crujiente que la de las pizzas. Otro elemento distintivo radica en el tiempo de reposo que se le da a la masa; mientras que una masa de pizza a veces puede usarse después de unas pocas horas de reposo, la de una pinsa debe fermentar durante un período de hasta 48 o 72 horas, dependiendo de las recetas. Este lapso de tiempo permite que esta última sea a la vez más aireada y ligera mientras sigue siendo crujiente.
El moldeo y la cocción
A primera vista, puede ser difícil distinguir una pizza de una pinsa, dado su aspecto similar. Sin embargo, su manera de ser moldeadas difiere bastante. Las masas de pinsa generalmente no se trabajan en círculo sino más bien en forma ovalada o rectangular dependiendo de la región de Italia que se tome como inspiración. Esto se explica en parte por la diferencia de consistencia entre las dos masas: la pinsa es menos elástica, por lo que es más difícil de trabajar en redondo.
La cocción también es un elemento distintivo entre estas dos preparaciones. La pizza tradicional requiere una cocción rápida a muy alta temperatura (alrededor de 400°C durante unos minutos) en un horno de leña para lograr una base crujiente pero suave en el interior. Por el contrario, la pinsa requiere un tiempo de cocción más largo y a una temperatura más baja, generalmente alrededor de 300°C, con el fin de exaltar los sabores de los ingredientes garantizando al mismo tiempo su textura característica.
Tres recetas rápidas y fáciles de pinsa
Pinsa con verduras a la parrilla
Extiende tu masa de pinsa y adórnala generosamente con verduras a la parrilla tales como calabacines, berenjenas o pimientos, aderezados con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y hierbas aromáticas. Termina con finas rodajas de mozzarella y cocine hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
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Pinsa con jamón de Parma, rúcula y parmesano
Hornee su masa de pinsa sin adornos durante unos minutos. Una vez fuera del horno, coloque delicadas lonchas de jamón de Parma sobre toda la superficie, luego agregue un generoso puñado de rúcula fresca y virutas de parmesano. Vierta un hilo de aceite de oliva virgen extra para acentuar los sabores.
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Pinsa con salmón ahumado al eneldo
Extiende tu masa de pinsa y cúbrela con una fina capa de crema fresca sazonada con sal, pimienta y eneldo picado. Cubre todo con lonchas de salmón ahumado y algunas rodajas de cebolla roja, luego cocina hasta que la pinsa esté bien dorada y crujiente. Una vez cocida, agrega algunas alcaparras y cuartos de limón antes de degustar.
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