Encontrar recetas inéditas a base de morillas puede ser un verdadero desafío para todos los aficionados a la cocina refinada. Las morillas, estos hongos con un sabor tan particular y sabroso, son muy apreciadas en el mundo de la gastronomía. Sin embargo, todavía existen algunas recetas desconocidas que debes conocer y probar absolutamente. Entonces, descubramos juntos 5 deliciosas recetas que deleitarán tus papilas.
1. La cremosa de morillas con linguine
Mezcla sutil de sabores, esta receta es ideal para una cena romántica. Para realizarla, comienza por remojar alrededor de treinta morillas secas durante unos 30 minutos y luego escúrrelas cuidadosamente. Cocina 250g de linguini al dente según las indicaciones del paquete y luego resérvalos.
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Mientras tanto, saltea 2 chalotes finamente picadas en una sartén con un poco de mantequilla, luego añade las morillas y deja cocer a fuego lento durante diez minutos. Desglasa con 20 cl de vino blanco y deja reducir un poco antes de agregar 40 cl de crema líquida fresca.
Deje cocinar durante unos diez minutos más para que la salsa tenga una consistencia cremosa. Sirva los linguine bien calientes y cúbralos con esta preparación. Para los más golosos, añada algunos virutas de parmesano y disfrute sin esperar.
2. Los huevos a la cazuela con morillas, foie gras y espárragos
Festivo y original, este plato te sorprenderá por la riqueza de sus sabores. Comienza por saltear una decena de morillas cortadas por la mitad en mantequilla con un poco de ajo. Resérvalas en un bol y luego cocina al vapor 8 puntas de espárragos verdes durante aproximadamente 5 minutos.
Paralelamente, coloca en el fondo de cuatro ramequines previamente tres rodajas muy finas de foie gras crudo y dispón varias morillas y luego añade un huevo entero cuidadosamente roto. En una cazuela, mezcla una mini-taza de caldo de pollo con 10 cl de crema fresca líquida.
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Sazone con sal y pimienta a su gusto, luego vierta la mezcla caliente sobre los huevos y hornee durante 6 a 8 minutos a 180 °C. Vigile la cocción para que la yema quede líquida. Sirva inmediatamente después de agregar algunos espárragos verdes alrededor de los huevos como decoración.
3. Solomillos de ternera y verduras en salsa de morillas
En esta receta, las verduras aportan un toque de frescura muy agradable que combina bien con la intensidad de las morillas. En una sartén grande, saltea 4 filetes de ternera con una cebolla picada en mantequilla caliente y luego reserva todo. Luego saltea una treintena de morillas cortadas por la mitad con ajo para crear una hermosa armonía de sabores entre estos ingredientes.
Después de unos minutos de cocción, deglase con una copa de vino amarillo. Luego agregue los filetes de solomillo, 200g de espinacas frescas,250g de guisantes, 50g de aceitunas verdes deshuesadas y 20 cl de crema líquida ligera. Sazone moderadamente y deje cocer a fuego lento y tapado por unos veinte minutos. Sirva inmediatamente con arroz blanco o un buen gratin dauphinois.
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4. Capón relleno de morillas y coliflor
Para deleitarte durante las fiestas de fin de año, opta por esta receta original y audaz. Comienza preparando un relleno a base de carne de salchicha, pequeños trozos de foie gras, perejil finamente picado, algunas morillas cortadas en trozos grandes y alrededor de 150g de castañas previamente trituradas.
Unte bien su capón con mantequilla y sazónelo generosamente. Sumergir la coliflor en un gran tazón lleno de agua fría para que conserve un hermoso color durante la cocción y luego cocínela con morillas secas durante unos 30 minutos.
Rellene la cavidad del capón con el relleno de carne de salchicha, foie gras, perejil, morillas y castañas. Cierre la abertura con palillos o hilo de cocina para que el relleno permanezca bien en el interior durante la cocción. Introduzca el plato en el horno y deje cocer durante aproximadamente 2 horas y 30 minutos, o hasta que la temperatura interna del capón alcance los 74°C. Riegue regularmente el capón y las verduras con el jugo de cocción para que permanezcan jugosos y fragantes.
5. Bacalao asado con morillas, mejillones y mostaza violeta
Rico en sabores y poco frecuente, esta receta combina las delicias del mar con las sutilezas del champiñón con brillantez.
Comienza por rehidratar 100 gramos de morillas secas dejándolas remojar en agua caliente durante aproximadamente 20 minutos si no estás utilizando morillas frescas. Una vez rehidratadas, escúrrelas y enjuágalas cuidadosamente para eliminar cualquier tierra o impureza. Si tus morillas son frescas, simplemente límpialas delicadamente con un paño húmedo.
Mientras se preparan las morillas, tome 400 gramos de mejillones y asegúrese de que estén bien limpios y libres de sus barbas. En una cacerola grande, saltee dos chalotes finamente picadas en un poco de mantequilla hasta que se vuelvan translúcidas. A continuación, agregue los mejillones y desglasé con 100 mililitros de vino blanco. Tapar la cacerola y dejar que los mejillones se abran a fuego alto, lo que tardará aproximadamente de 3 a 5 minutos.
Una vez que los mejillones estén abiertos, retíralos de sus conchas, pero guarda algunos en sus conchas para la presentación final. Filtra el jugo de cocción de los mejillones para eliminar cualquier impureza y resérvalo.
Precalienta tu horno a 200 °C. En una sartén apta para horno, calienta un poco de aceite de oliva y dora los filetes de bacalao sazonados con sal y pimienta por un solo lado hasta que estén dorados. Dale la vuelta a los filetes, luego agrega las morillas alrededor del pescado. Rocía todo con el jugo de mejillones reservado y coloca la sartén en el horno precalentado. Deja asar el bacalao durante aproximadamente 7 a 10 minutos, dependiendo del grosor de los filetes.
Mientras el bacalao está en el horno, prepara la salsa añadiendo 100 ml de crema fresca a la mostaza violeta en una pequeña cacerola. Calienta suavemente, revolviendo hasta que la salsa esté bien mezclada y ligeramente espesa.
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Para servir, coloque los filetes de bacalao en los platos, rodeándolos con las morillas y los mejillones. Bañe todo con salsa de mostaza violeta y, si lo desea, adorne con hierbas frescas como perejil o ciboulette para agregar color y frescura.
La cocina siempre es fuente de sorpresas y descubrimientos. Con estas recetas inéditas a base de morillas, vas a añadir nuevos sabores a tus platos y ofrecer a tus seres queridos puros momentos de deleite. Así que no dudes en lanzarte, siempre es un buen momento para diversificar tus menús y sobre todo aprender nuevos platos que te sacarán de la rutina.