Originarios del suroeste de Francia, los canelés de Burdeos ahora son apreciados en todo el mundo. Estas pequeñas pastelerías deliciosas y elegantes, con su corteza crujiente y dorada, contrastando con el interior suave y perfumado, a menudo son difíciles de lograr en casa. Entonces, ¿cómo obtener este contraste ideal en casa? Descubre aquí varios consejos para hacer tú mismo excelentes canelés.
La importancia de la elección del molde en la realización del canelé bordelés
Nunca se dirá lo suficiente, la elección del molde para canelés es esencial para esperar obtener estos pasteles típicos fieles a las recetas ancestrales. Los profesionales recomiendan el uso de moldes de cobre para asegurar una difusión óptima del calor del horno y así, obtener una cocción uniforme del canelé. Sin embargo, usar moldes de silicona facilita el desmoldado. En cualquier caso, asegúrate de que la bandeja esté en buen estado de limpieza.
Moldes de cobre o silicona : ¿Qué elegir ?
No hay una respuesta absoluta a esta pregunta, ya que se trata principalmente de una cuestión de gusto. Algunos preferirán los canelés obtenidos con moldes de cobre por su autenticidad, mientras que otros optarán más bien por los moldes de silicona por su practicidad y economía. En cualquier caso, la calidad de cocción será ligeramente diferente según el tipo de molde utilizado. ¡A usted de probar lo que funciona mejor en su casa !
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Preparación y reposo de la masa de canelés: ¡Paciencia y precisión en el menú!
Para lograr canelés dignos de ese nombre, es crucial preparar bien y sobre todo dejar reposar la masa antes de meterla en el horno, idealmente 24 horas en el refrigerador. Para aproximadamente 16 canelés, necesitarías:
- 500 ml de leche entera
- 1 vaina de vainilla (o 1 cucharadita de extracto de vainilla)
- 50 g de mantequilla
- 100 g de harina
- 250 g de azúcar en polvo
- 1 pizca de sal
- 2 huevos enteros
- 2 yemas de huevo
- 3 a 4 cucharadas de ron (según tu gusto)
Cocción perfecta de los canelés: Un asunto de temperatura y tiempo
Al igual que para la preparación, lograr unos buenos cannelés bordelais también requiere rigor en la cocción. De hecho, es necesario respetar dos etapas importantes : una primera cocción a alta temperatura seguida de una segunda más suave. Esta doble presión permitirá obtener a la vez una capa perfectamente dorada y crujiente, y un interior tierno y esponjoso al gusto.
Paso 1 : Calor intenso para crear la carcasa característica
Para este primer paso de cocción, precalienta tu horno a una temperatura entre 240° y 250°C (termostato 9). Una vez que el horno esté caliente, introduce los canelés y deja cocinar durante 12 a 15 minutos. Este calor fuerte ayudará a desarrollar la capa exterior, que estará bien dorada y caramelizada. Sin embargo, vigila la cocción de cerca para evitar que los pasteles se quemen.
Paso 2 : Tiempo prolongado para canelés perfectamente cocidos en el corazón
Después de la primera etapa de cocción a alta temperatura, es hora de reducir el termostato del horno a 180°C (termostato 6) para permitir que los canelés continúen su cocción suavemente. Déjalos cocinar durante unos 45 a 50 minutos adicionales, vigilándolos regularmente. El desafío es entonces obtener canelés homogéneos y fundidos en el centro.
Las variantes de los canelés bordelés
Si los canelés tradicionales están aromatizados con vainilla y ron, ¡debe saber que existen varias variantes posibles! De hecho, algunos chefs les gusta agregar otros ingredientes para diversificar los sabores. Aquí hay algunos ejemplos:
Cannelés de chocolate
Al incorporar cacao en polvo a la preparación básica, obtendrás canelés bordelais aún más deliciosos y sabrosos.
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Cannelés con frutas
Tu imaginación es tu único límite ! Antes de dejar reposar la masa de canelés, agrega trozos o ralladuras de naranja, limón, frambuesas o incluso otros frutas según tus deseos.
Cannelés salados
Para cambiar de los clásicos dulces, elige canelés versión salada a base de queso, hierbas frescas o trozos de tocino, por ejemplo.
Con estos consejos y trucos para hacer correctamente tus canelés bordoleses, ¡ahora estás listo(a) para asombrar a tus invitados con este pequeño tesoro gourmet del suroeste!