Si te apasiona la cocina francesa y quieres impresionar a tus invitados, las gougères de queso son la elección ideal para un aperitivo exitoso. Estas pequeñas bolitas aireadas son una parte integral de la gastronomía de Borgoña y son muy simples de hacer.
¿Qué son las gougères de queso?
Las gougères de queso son pequeños bollos salados tradicionalmente preparados con queso comté, emmental o gruyère. Son ligeros y deliciosos, lo que los convierte en un platillo perfecto para el aperitivo. La base de la receta es una masa de bollo adaptada, en la que se incorpora queso rallado antes de formar pequeñas bolitas que se hornean en el horno.
El origen de las gougères de queso
La primera aparición de las gougères data del siglo XVI en Borgoña, donde se servían en recepciones. En aquel entonces, se elaboraban sin queso y parecían donuts. No fue hasta el siglo XVIII que se añadió queso a la receta para darle más sabor y carácter. Desde entonces, las gougères con queso se han convertido en emblemáticas de la región y son apreciadas por todos los amantes de la cocina francesa.
Los ingredientes para unas Gougères de queso exitosas
Para hacer alrededor de treinta gougères de queso, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 125 ml de agua,
- 125 ml de leche,
- 100 g de mantequilla,
- 1 pizca de sal,
- 150 g de harina,
- 4 huevos,
- 150 g de queso rallado (comté, emmental o gruyère).
La elección del queso
La elección del queso es importante para obtener profiteroles con un sabor delicioso. De hecho, el queso aporta todo el sabor salado y característico de estos pequeños pasteles. El comté, el emmental y el gruyère son los quesos más comúnmente utilizados en la receta tradicional, pero es posible optar por otro tipo de queso, según tus gustos personales y los de tus invitados.
La preparación de las gougères de queso
Paso 1: Preparar la masa de choux adecuada
En una cacerola, mezcle el agua, la leche, la mantequilla y una pizca de sal. Lleve todo a ebullición a fuego medio. Una vez que la mantequilla esté completamente derretida, retire la cacerola del fuego y agregue la harina de una sola vez. Mezcle enérgicamente para obtener una masa homogénea y suave.
Paso 2: Incorpora los huevos uno a uno
Deje enfriar un poco la masa, luego incorpore los huevos uno por uno, mezclando bien después de cada adición. La masa debe ser muy suave para facilitar la formación de las pequeñas bolitas de gougères de queso.
Paso 3: Añade el queso rallado
Agrega el queso rallado de tu elección a la masa y mezcla de nuevo para que el queso esté bien distribuido en la preparación.
Paso 4: Forma las pequeñas bolitas de gougères de queso
Precaliente su horno a 210°C (termostato 7). En una bandeja de horno cubierta con papel de horno, coloque pequeños montones espaciados con una cuchara sopera o con la ayuda de una manga pastelera. Lo ideal es formar bolitas de tamaño similar para una cocción uniforme.
Paso 5: Hornea y disfruta
Hornee las gougères durante aproximadamente 20 minutos hasta que estén doradas e infladas. El tiempo de cocción puede variar según los hornos, por lo que es importante vigilar regularmente la cocción para evitar que se quemen. Sirva caliente para una degustación óptima.
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Trucos y consejos para inolvidables gougères de queso
Para hacer gougères de queso aún más sabrosas, piensa en:
- Agregar un poco de pimienta, nuez moscada o pimiento de Espelette para realzar aún más el sabor del queso.
- Incorporar un relleno en el corazón de las albóndigas, como trozos de jamón, salmón ahumado o pequeños vegetales.
- Proponer una salsa para acompañar los gougères, como una crema fresca con hierbas o un coulis de tomates casero.
Finalmente, no dudes en dar rienda suelta a tu imaginación para crear variantes personalizadas de gougères de acuerdo a tus deseos y los productos de temporada disponibles. ¡Las posibilidades son numerosas y deliciosas!